“咱们要让暖锅成为畅通情谊、文化和生计场景的序言。”谈及将暖锅搬进营地的尝试，海底捞辩论负责东说念主口吻中清醒出变革简直定。

　　2023年，海底捞运行试水“露营暖锅”新场景，东说念主均百元便可体验暖锅与户外露营的交融，其北京妙峰山露营店每逢周末、节沐日满座，端午假期预订量暴涨50%，印证了这一模式的眩惑力。

　　从市集到营地，餐饮场景需求日月牙异。传统餐饮增长遇瓶颈，海底捞的尝试并非孤例，一场以“户外+”为中枢的新场景改进正席卷行业。好意思团数据自大，2024年露营餐饮来回额同比增长31.9%，占露营辩论破钞的70%，成为餐饮行业的新蓝海。但是，这场移动并非坦途。腾贵的户外运营老本、品牌调性交融繁难、天气季节制约，皆成为潜在挑战。

　　海底捞的尝试揭示了一个趋势：当破钞者不再餍足于“进店吃饭”，餐饮品牌必须跳出传统空间，探索“餐饮+文旅+体验”的交融模式。这场从市集到营地的移动，正在悄然重构餐饮行业的增长逻辑。

　　暖锅“支”起破钞新场景

　　海底捞用超百家露营暖锅店的布局，撕开了传统餐饮增长的新口子。

　　在北京，位于门头沟妙峰山眼下栖溪山林营地的海底捞露营暖锅店自本年4月1日开业以来，每逢周末、节沐日满座，端午假期3天预订量较前几周暴涨超50%，让“山野吃暖锅”成了新上升。

　　据该店司理先容，露营店继承预订制，共设30多个天幕、帐篷，提供双东说念主餐、四东说念主餐、六东说念主餐、八东说念主餐等多种遴荐，可餍足不同东说念主群的露营餐饮需求。场景的蔓延，也径直带来了客流组成和破钞算作的更正。露营暖锅店的客流组成早已高出“暖锅嗜好者”，除了露营嗜好者和相约会餐的年青一又友群体，营地内的小溪、小动物等当然元素以及不如期连结的亲子行径，也眩惑了无数亲子家庭前来，另外门店还平常接到团建订单。多元客群重迭钓鱼、K歌、亲子行径等附加体验，让破钞者停留时代大幅拉长。

　　自2023年9月海底捞世界首家露营暖锅店于上海认真生意之后，如今海底捞露营暖锅在世界复制，海底捞的“户外捞”领土正快速膨胀。这背后，是餐饮品牌抵破钞趋势的精确捕捉。据海底捞辩论负责东说念主示意，连年来，除了景点旅游，户外生计状态正变得越来越多元化，年青东说念主用露营、户外汇集、户外通顺的状态享受目田自得的减弱假期。海底捞则当令变身将暖锅从“必须进店吃”变成“遍地随时能畅享”。

　　新的场景体验除了带来新的流量外，并非是简便地换个场景吃饭，这背后当然少不了从0到1的打磨。尤其是将暖锅搬到户外，不可幸免地要面临天气和季节身分的挑战。在突破“季节魔咒”的问题上，夏季用带有空调的泡泡屋、户外电扇、延永夜间生意时代应付高温；春秋季主打“星空暖锅”持旺季；南侧门店则凭借更长的和蔼期，把岑岭期拉得更久。近期，北京妙峰山栖溪山林露营暖锅店还增多了户外电扇，同期议论到夏季破钞者更倾向于在相对寒冷的晚间行径，该店已将生意时代延长了2小时。

　　关于露营店的拓展念念路，与通例海底捞门店存在各异，并非步调化复制，而是“单店单造”。据先容，海底捞露营暖锅继承从下到上的提报状态，各区域店司理、大区西席可阐发市场知悉情况苦求开设露营暖锅。同期，世界露营暖锅也阐发主顾需求形成各异化运筹帷幄，继承单店单造模式。其中包含以当然状态为依托，距离城市中心有一定距离的生态露营店，也有城市中心内，在天台、花坛、公园等旷地开设的城市露营店，以精确匹配不同客群对“辽远”或“近郊”恬逸的需求。

　　餐企竞逐“户外+”新赛说念

　　从海底捞的“营地施行”来看，餐饮行业的增长逻辑正在变：不再只拼口味、价钱，而是尽力创造“非来不可”的事理。越来越多餐饮玩家正涌入“户外+”赛说念——烤串搭音乐节、老字号混露营地、暖锅配文创市集……这场“户外餐桌”的争夺战，正在改写餐饮行业的增量逻辑。

　　不久前，一场以“烤串、音乐、精酿”为中枢元素的夏令音乐节在北京大兴南海子牧场举行，而主持方恰是烧烤品牌肉串汪。这种“随性感场景”径直转机为数据：行径今日烤串销售量超5000串、精酿销量超400杯；线上转机方面，4月底预热后会员积分使用活跃度暴涨166%，私域用户互动频率和忠心度权贵擢升。据辩论负责东说念主先容，陪同天气转暖与户外场景行径的启动，夜间时段破钞频次权贵上升。肉串汪正在构建一个由“门店+户外+家庭+酬酢”组成的立体破钞场景，夙昔品牌将把“音乐节”打形成每年固定的品牌节日。

　　但是，肉串汪的案例也撕开了“户外+”的增量密码，这也恰是不少品牌加入进来的原因。一场行径的流量裂变，背后是跨年级层客群的集体涌入，以及活跃度擢升激活私域，让一次性破钞变成“复购种子”。另外，“户外+”能帮餐饮冲破用餐时代按捺，从而完结时段蔓延。而关于品牌而言，除了自带酬酢属性的品类简略借题施展外，老字号出当前露营地，也能完结和“年青、潮水”挂钩。

　　北京市餐饮行业协会会长贾飞跃指出，专家点评平台收录商户数据自大，北京当前共有露营辩论生计办职业商户861家，世界名按序一。好意思团平台来回数据自大，2024年全年平台露营辩论商户来回额达到4500万元，同比2023年全年增长37.3%，其中露营+餐饮商户来回金额占比70%，同比增长31.9%。露营与餐饮深度绑定，烧烤、咖啡、暖锅、烘焙等品类需求鼎沸。

　　农文旅产业振兴商量院常务副院长袁帅示意，在露营经济烈烈轰轰确当下，餐饮企业纷繁将眼神投向露营等户外新场景，这一系列举动并非是跟风，而是蕴含着久了的行业逻辑与发展机会。跟着破钞者生流水平的提高和破钞不雅念的疗养，东说念主们不再餍足于传统的室内就餐体验，对多元化、个性化、体验式的破钞需求日益增长，户外场景的兴起恰巧契合了这一需求。对企业而言，这是拓展业务鸿沟、眩惑新客群、擢升品牌声量的绝佳机会，是能撑起增量的新蓝海。

　　不恪守跟风作念同款

　　从板屋烧烤的海边BBQ营地，到北京胡大饭铺三店的露台驻唱，再到达好意思乐比萨扎进户外好意思食节，越来越多餐企涌向户外，与其说是跟风，不如说是记挂“下一桌来宾在哪”和新需求推着上前。传统门店的客流天花板渐显，而户外场景里藏着“未被餍足的需求”，当破钞者不再餍足于“进店吃饭”，企业必须在传统空间除外，找到能撑起增量的新蓝海。

　　达好意思乐辩论负责东说念主示意，当下破钞者的酬酢潮水催生出各式新破钞场景，露营经济升温让品牌主动“走出去”，参与到露营、户外生计节等辩论的新式破钞市场中，与各大露营地、生计节开采合营关系，在行径神气成立品牌的展示点和售卖点。海底捞辩论负责东说念主也示意，“餐饮+文旅+体验”的多元交融模式，冲破了传统餐饮的空间、时代鸿沟，企业也议论如何将暖锅转机为畅通情谊、文化和生计场景的序言。

　　但户外场景的“蓝海”里，藏着不少暗礁。鹿客岛科技创举东说念主卢克林向北京商报记者点出了中枢逆境。其一，老本账不好算。以露营场景为例，露营场景需要额外的神气房钱、户外设备采购与爱护，还要培训能稳健户外的处事东说念主员，每一笔皆是新增开支，一不贯注就成“赚吆喝不赢利”。其二，调性易跑偏。若新场景和品牌原有定位脱节，容易稀释品牌价值。其三，接续性存疑，露营热会不会是“一阵风”？户外场景受天气、季节影响大，如何幸免旺季挤破头、淡季空荡荡？

　　面临这些挑战，企业要厘清标的，不是跟风作念同款，而是让新场景和自己基因深度咬合。对此，卢克林忽视，餐饮企业应通过精确的老本核算与预算照看，优化资源设置，同期在新场景想象中融入品牌中枢价值，确保品牌调性的延续。此外，企业还需在意可接续发展理念，遴荐环保材料与设备，减少对环境的影响，完结经济效益与社会效益的双赢。在均衡新场景体验感与餐饮处事专科性方面，企业应以破钞者需求为导向，通过创新菜品、优化处事过程等状态，擢升破钞者的空洞体验。

　　面临夙昔趋势，浙大城市学院文化创意商量所通告长林先平转头为：既要有点“不雷同”，又不可丢了“基本功”。林先平觉得，夙昔餐饮行业的场景交融度将会更高，更倾向于“餐饮+文娱+酬酢”的复合体验金沙巴黎人娱乐网，季节性居品和处事组合更丰富。餐饮企业不错通过数字化技能运用擢升户外用餐体验，并开发专属户外场景的定制化菜单。 同期，餐饮企业不错与户外装备品牌跨界合营，打造主题化露营餐饮体验，探索可接续的环保运营模式，开发合适不同群体的袖珍化、便携式餐饮处治决策。总的来说，餐饮企业需要接续不雅察破钞者的需求变化，在保证中枢居品品性的前提下，通过场景创新为主顾创造更多价值。夙昔餐饮行业得胜的创新将是那些既能提供私有体验，又能保持餐饮本色的均衡之作。